TART WITH FRESH BERRIES

I made this tart for a couple of friends and it was a HUGE SUCCES! So if you don't have a lot of time, but would like to bake something really delicious and fabulous looking, this tart is for you.
I will definitly repeat it again. Crispy crust, rich cream and berries combine in a treat that's twice as delectable as the sum of its parts!
You should try it, trust me.

Pin It Now!

A SALAD FOR TWO

Do you love strawberry? I do! It’s a special fruit, which symbolizes love and sexuality for centuries. And no wonder… its shape is almost like a heart, it’s beautiful both inner and outer side, its vivid red color attracts you like a magnet and it so juicy and sweet!

There is a legend, that if you break a double strawberry in half and share it with a member of the opposite sex, you will fall in love with each other… Wanna give it a shot?

Strawberry salad 

Ingredients for 2 portions:

200 gr arugula/ rucola

200 – 250 gr strawberry

50 gr nuts of your choice (I like a mix of walnuts and sliced almonds)

50 gr soft goat cheese

Sauce:

1 tablespoon red wine or strawberry vinegar*

11/2 teaspoon lemon juice
1 teaspoon sugar
2 tablespoon olive oil
2 tablespoon nuts oil (I like walnut oil**)
a pinch of salt
___________________________________________________________________________________
For Nederlanders:
* you can buy strawberry vinegar at Oil and Vinegar shop 
** you can buy walnut oil at Oil and Vinegar shop , but it's cheapper in AH 

Directions   
1. Put arugula on plates.  
2. Cut strawberry on quarters. Put on top of the salad (chaotic or artistic… as you wish).

3. Chop walnuts. Toast them beforehand if you use fresh ones. 

4. Cut goat cheese on small pieces. It can be tricky as it extremely soft and sticky, so I use my fingers instead of a knife.

5. Sprinkle nuts and cheese on top of the salad (don’t forget to be artistic... lol)  

6. Mix all ingredients for the sauce, blend nicely. Pour the sauce on the top of the salad.

Serve with a glass of white or sparkling wine. Enjoy!

P.S. This salad is easy, but quite exquisite. The taste of arugula, strawberry, goat cheese and nuts in one bite is fresh and harmonious.

You can experiment with this salad in different ways:

1) Blend some fresh strawberries and add them to sauce.

2) Add steam asparagus. Use small one, like here.

3) Don't put to the salad nuts and/ or cheese. BUT I strongly recommend don't do it!

4) etc

When I was preparing this post, I looked through the Internet and found some interesting fact about strawberry. Do you know that strawberry isn’t a berry actually? It’s a fruit! I’m quite impressed! I should read more:-)

Have a nice day! And good luck with the salad!

Pin It Now!

Chocolate mousse, lavender crémeux and berry compote from Michel Roux

This time, along to the plan, I decided to posted a kind of a decadant dessert: Chocolate mousse, lavender crémeux and berry compote from Michel Roux. Michel Roux is a famous French-born chef and restaurateur in the Great Britain, the author of many wonderful cooking books. Today I would like to share the recipe from his book "Desserts", which you can buy here: in English or in Dutch.

This recipe is not really difficult, but it will take some time. To make your life easier, you can devide all work in 4 days:
1st day: making the lavender cremeux
2d day: making the campote and chocolate Genouse sponge
3d day: making the chocolate mousee and assembling the dessert
4th day: serving

Special equipment:
4 metal rings (h 5.5 cm x d 8 - 8.5 cm) / I bought mine in COOK&CO
silicone half-sphere mould (d 7 cm)/ I bought mine on Amazon
acetate strips (Inlegfolie voor Garneereringen)/ I bought it in COOK&CO, but they don't have it any more. It's a wonderful Dutch brend: Patisse (you can have a look here), but unfortunately I can't fine the shop with whole assortment of their products. Does anybody know? It would be lovely, I'm a crazy baker and need a lot of stuff from them!

Pin It Now!

BREAKFAST RECIPES: A HOMEMADE GRANOLA

Let's talk about breakfast today. I promised to post a breakfast recipe every month, do you remember? You know, I strongly believe, that breakfast is really the most important meal of a day. I always have breakfast... always!

When I moved to Holland and started travelling to my language courses in the morning, I discovered a Dutch trend (or may be not only Dutch, never seen this in Russia though): "let's have breakfast in the train"! I barely can understand it... Breakfast is so important for me not only because you need to get some calories and energy for a day, but it's a good chance to start a day with your loved one (or ones).

 I love our morning rituals with my husband... a cup of cappuchino and something nice and quick (for weekdays) or something extremely tasty and decadent (for weekends).

So... what is the secret of  a nice breakfast during the week? No secrets! You can do all preparation the night before and quickly serve it in the morning. That's it! And homemade granola became an obvious and easy choice for me.

  It's an wonderful basic recipe, which you can modify in your own way. I, for example, hate black raisins in granola/ muisli, but it's a really popular ingridient in all ready-made variants. So, as you understand, I've never put raisins in my granola and you can do what ever you want with yours... You don't like dry fruits: make granola only with nuts. You don't like nuts: make granola only with dry fruits, etc.

I would love to read about your thoughts and ideas of an ideal morning meal: "What is your favourite breakfast? What do you think about having breakfast in a train? Would you like see more easy breakfast recipes in this blog or something more for a weekend?"

Homemade granola

250 gr oats (I usually buy something like this)
50 gr chopped almonds
50 gr chopped huzelnuts
50 gr sunflower seeds
50 gr dry cranberries
50 gr chopped dry apricots
50 gr butter
5-7 table spoons honey
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon orange zest 
1 pinch salt

1. Chop all ingredients, which should be chopped.
2. Line a baking sheet with parchment paper end preheat the oven to 180 C. 
3. In a large bowl combine oats, chopped nuts and seeds.
4. In a small pan melt butter. Add honey to the melted butter and mix all together.
5. Add butter mixture, cinnamon, salt and orange zest to the oats and stir together with a big spoon.
6. Put the mixture on the parchment paper, bake 15-20 minutes. Stir the oats every 5 minutes (it prevent them from scorching).
7. Take out from the oven, add dry fruits, mix nicely and cool down.  
6. Keep in a germatic jar in a cool place.

I love my granola with yougurt and fresh berries, but it's also tasty with milk. 
Have a nice day and don't forget about your breakfast!

Nederlandse tekst komt snel!

Pin It Now!

Let's get organized!

I would really like keep blogging... But I guess, that I need a real PLAN! 10 years of working in FMCG industry... A good plan is everything!

So, here we go... My targets for 2013:
1. One post per week. At least one, may be more (and no excuses). 

2. Start a project "100 Breakfast". Every month I will post a recipe for a breakfast: for weekdays and for weekends; for a lazy morning and for a crazy start of a week.

 3. Start a project "Something really special". I'm toetjeaddected... so it will be a recipe of a tasty dessert from one of the most famous pastry-chefs. One recipe per month.

4. Start a project "The best choice". I'm a new resident of Holland... so I'm constantly searching for the best shops and the best products... And it's difficult, everything is so different here! So once a month I will post a recipe with my comments about differences in prices for ingridients in some Dutch supermarkets and the final/ smart choice (balance of price and quality).

5. and every month a surprise post... Follow me and you will know what I'm talking about!

Nederlandse tekst komt snel!

Pin It Now!

The Venice Carnival and my plan for future

Today is the last day of the Venice Carnival 2013... Have you ever been in Venice? It's an unique city, a magic one... I was there twice and I was lucky to see a fairy-tale of the Carnival 2011. That was unforgettable! Wonderfull memories...

Pin It Now!

The first post ever and Creme-brulee

Read the English version below

OK, hier gaan we…ik ben een beetje nerveus! Dit is mij EERSTE post ooit! Ik lees al lange tijd heel veel food-blogs in het Russisch en in het Engels, maar ik heb nog nooit iets zelf geschreven. En vandaag is de dag; het is tijd om te starten..

Ik wil graag mijn plezier delen over koken en eten (dit is ook een zeer belangrijk onderdeel) niet alleen met mijn familie, maar met zoveel mogelijk mensen. En bloggen is de makkelijkste manier om dit te doen.

Ik had wat moeite om het eerste recept te kiezen…wat zal het zijn? …wat vinden de meeste mensen lekker? En plotseling werd het me duidelijk…het moet een CRÈME BRÛLÉE recept zijn.

Ik denk dat het moeilijk is om iemand te vinden die nog nooit crème brûlée geproefd heeft in zijn leven. Wanneer je het besteld in een restaurant dan verwacht je een knapperige karamel laag en een zijde zachte room daaronder. Het is een dubbel pleziertje. Ik ken mensen die ALTIJD crème brûlée bestellen als toetje in een restaurant.

Maar het goede nieuws is dat het een heel makkelijk recept is. Je kunt er dus ook thuis van genieten! Laten we aan de slag gaan!

Crème Brûlée

Speciale benodigdheden*:

minibrander om de toplaag te carameliseren

6 ovenvaste ramekins

Ingrediënten voor 6 porties:

Custardpudding:

500 ml slagroom (33-35 %)

1 vanille (of 2 eetlepels vanille extract)

100 g suiker

6 eidooiers

Toplaag:

6 eetlepels suiker (Ik prefereer bruine suiker omdat het een rijke karamel smaak geeft)

* Voor Nederlanders: als je de mini-brander of de ramekins niet hebt, je kunt alles kopen bij de Blokker of de Xenos.

Aanwijzingen

Voorbereiding:

1. Verwarm de oven voor op 150 C. Plaats de 6 ramekins in een grote braadpan.
2. Klop de 6 eierdooiers samen met de 100 gram suiker in een mengkom.
3. Verhit de slagroom in een middelgrote sauspan met een dikke bodem. Schraap de vanille boon zaadjes en doe ze door de room en doe daarna het omhulsel van de vanille erin (je kunt ook vanille extract hiervoor gebruiken). Laat de room niet koken.
4. Schenk langzaam de hete room in het eimengsel (niet haasten), en blijf kloppen terwijl je de room schenkt. De suiker moet geheel gesmolten zijn. 
5. Doe het custard mengsel terug in de saus. Kook het mengsel op een laag vuur totdat het mengsel dikker wordt: blijf ongeveer 10 minuten continue roeren in de pan*. Het is erg belangrijk om alle lucht te verwijderen uit het custard mengsel. Klop niet maar roer alleen. Kook het mengsel niet anders gaan de eieren klonteren. 
6. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een kom (om zo de vanille te verwijderen alsmede kleine gekookte stukjes ei).  

* Als je niet zeker bent met een sauspan dan is het beter om stap 5 au bain marie te bereiden. Deze methode zorgt ervoor dat het mengsel niet gaat klonteren en romig blijft. Zorg ervoor dat de bodem van de sauspan met het mengsel niet in het water staat. De tijd zal ongeveer 20 tot 25 minuten oplopen voordat het custard mengsel aan zal dikken. 

    Bakken: 
Verdeel het mengsel van de kom over de 6 ramekins (deze zullen ongeveer voor 2/3 vol zijn). Voeg kokend water toe aan de braadpan totdat de ramekins ongeveer voor de helft onder water staan. Bak totdat het custard mengsel begint te zetten (het moet enigszins trillen in het midden als je de bakjes schudt) ongeveer 40-60 minuten (de tijd hangt af van je oven).

    Koelen:
 Verwijder de pan uit de oven. Verwijder voorzichtig de ramkins uit het hete water en laat ze voor ongeveer 30-40 minuten koelen. Daarna doe ze in de koelkast voor tenminste 4 uur. Ik bak ze meestal een dag van te voren zodat ik ze de hele nacht in de koelkast kan laten staan. 

  

Toplaag en versiering: 

Strooi ongeveer 1 tot 1 ½ eetlepel bruine suiker over elke ramekin. Ga met de vlam van de minibrander ongeveer 3 cm boven de toplaag heen en weer tot de suiker amber kleurt en een korst vormt.

Het ziet er nu al fantastisch uit, maar je kunt het nog mooier maken. Ik kan 2 varianten aanbevelen voor extra decoratie:

1)      Doe er wat besjes er boven op, wat je lekker vindt: aardbeien, blauwe bessen, frambozen. Je kunt ook een mix maken van verschillende bessen met wat munt blaadjes. Makkelijk en mooi.

2)      Wanneer je je gasten echt wilt imponeren dan is een karamel decoratie perfect!

Voor de caramel versiering:

6 eetlepels suiker

2 eetlepels water

1.      Prepareer een stuk aluminium folie (20x20cm). Besprenkel het met non-stick cooking spray of smeer een klein beetje boter over de folie.

2.      Doe de mix van water en suiker in een kleine sauspan met een dikke bodem en zet hem op een middelmatig vuur, blijf roeren. De suiker moet helemaal gesmolten zijn.

Verhoog de vlam, stop met roeren, laat het mengsel koken en het moet een rijke amber kleur krijgen. Niet aan laten branden!

3.      Verwijder de pan van het fornuis en plaats het in koud water om het kookproces te stoppen. Laat de karamel langzaam afkoelen, het zal wat dikker worden. 

4. Schep de karamel met een lepel uit de pan en op de folie en maak abstracte cirkels (probeer ze dun te maken). Doe ze 2 tot 3 minuten in de vriezer totdat de karamel hard is geworden.* 

      5. Verwijder de karamel decoratie van de folie en decoreer de crème brûlée.

* Karamel wordt heel snel plakkerig en moet snel verwerkt worden. Als je wat over hebt kun je het goed bewaren in een bakje in de vriezer.

  

Dien meteen op na het decoreren. Geniet ervan! 

P.S. Heb je ooit de film “Le fabuleux destin d'Amélie Poulain” gezien? Het is een fantastische romantische film met de charmante Audrey Tautou, die Amélie speelt. Amélie heeft een klein lijstje met dingen die haar bestaan veel plezier geeft, een daarvan is: het doorbreken van de karamel laag van een crème brûlée met de achterkant van een theelepel. 

Voor de volgende keer, in plaats van uit eten gaan en een crème brûlée bestellen in een restaurant, probeer het thuis te maken en als je Amélie nog niet gezien hebt, het is een aanrader! Je zult ervan genieten, dat beloof ik je. ;)

Pin It Now!